曾经，黄焖鸡米饭已经超过了沙县小吃和成都小吃两大“街霸”，至此快餐界出现了前所未有的三足鼎立的局面。甚至，这只鸡还踏出国门，进军美国、日本等国外市场。

但近两年，开满大街小巷的黄焖鸡米饭逐渐迎来了关店潮，退出快餐市场，国民小吃中的战斗＂鸡＂真的凉凉了吗？

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盛极而衰，黄焖鸡米饭迎来关门潮

黄焖鸡属于中国鲁菜菜系，自2011年杨铭宇餐饮管理公司成立，并推出黄焖鸡米饭这一快餐小吃后，迅速占领全国各大城市的街面，一度超越兰州拉面和沙县小吃，成为最受欢迎的国民新宠。

＂一只鸡的传说，一道菜的餐厅＂，短短几年“黄焖鸡米饭”店铺超过4万，覆盖全国329个城市。在占领二三线城市商场以后，北京、上海等一线城市如今也已经呈现出＂满城尽是黄焖鸡＂的繁荣景象。

黄焖鸡米饭在快速布局全国市场后，热潮逐渐回落，问题也浮出水面，现如今的黄焖鸡米饭店铺，有近7成开始扩展业务，米面同时经营，以维持店铺的正常运营；还有一部分店铺用料扎实味道好价格还不贵，就是没有顾客，只能缩小店面，只做后厨和打包，靠外卖平台走量了；更有甚者，因为支撑不了人力、房租、水电等开支，直接关掉店铺。曾经遍布大街小巷的“黄焖鸡米饭”，如今也迎来了关门潮。

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满大街的黄焖鸡米饭，为什么凉凉了？

目前市场上的黄焖鸡米饭品牌就有200多个，其中杨铭宇黄焖鸡米饭作为行业领头羊，单品牌门店超过6000家，但也逃不过关店的命运。黄焖鸡米饭可以说是典型的“增长爆发力很强”的单品了，为什么凉了？

1、菜品制作简单，品牌很难站稳脚跟

黄焖鸡米饭的烹饪并不难，也没有什么祖传的秘方，烹饪时只需先以慢火煮熟切成块的鸡肉，再浇上特制酱汁，加上蘑菇、姜、胡椒粉即可。所以，对于品牌来说，单凭黄焖鸡米饭很难在市场上形成差异化的竞争优势，再者，像杨铭宇这样的品牌，其昂贵的加盟费也将想要经营的人拒之门外，这也造成了“山寨”遍地开花，“原创”品牌的市场份额越来越小。

2、品类过于单一，难以支撑店铺持续盈利

爆款单品，只能够火一时，却不能长久的风靡。黄焖鸡米饭就是一个很好的例子，当黄焖鸡兴起的时候，所有店铺只卖黄焖鸡，当消费者的热情退去，想要尝试其他口味时，黄焖鸡米饭就将用户拒之门外了。尤其是在一二线城市里的店铺，还要承担巨额的房租，水电费和员工工资，单靠黄焖鸡米饭一个品类，根本就无法支撑店铺的正常运营，更别提盈利了。

3、市场定位不清晰，缺少官方机构的助推

曾经在安徽开过一家餐饮店的王姓老板说：“黄焖鸡的问题是定位＋产品生命周期下降＋加盟管理混乱+出品质量下降。”之所以会出现这样的现状，是因为黄焖鸡米饭没有清晰的市场定位，又缺乏官方机构的助推，才导致导致这一品类的崩溃。

纵观中国知名的特色小吃，都有官方机构做推手。比如过桥米线早在2008年就被昆明市政府纳为非物质文化遗产；武汉市统一了热干面的配方，细致到芝麻酱的比例数字；兰州市也早就搭建了完整的牛肉面培训机制，用于更好地传承和发扬牛肉面；沙县小吃是政府助力在全国开疆拓土，收编整改散落在外的小吃店……

总之，黄焖鸡米饭成在单品品类，败也在此，有品类无品牌。品牌和品类有一种割不断的关系，品类能够在市场中迅速占位，吸引大量消费者的聚集，但不能让消费者产生认知；而品牌就不一样了，能够占领消费者的心智，长久立足于市场。

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好吃也怕巷子深，中国“小吃”也要走出巷子

美食在市场上销量越来越高，各种各样的美食能够吸引无数的消费者，也能够给人们带来更多的市场。同时随着中国经济的发展，好吃实惠的中国特色“小吃”早已冲破地域的局限，走遍中国并走向世界，为中国餐饮业做出了不少贡献，不断证明着“小吃”并不“小”的道理。

众所周知，酒香不怕巷子深的时代已经过去，以黄焖鸡米饭为代表的中国特色小吃正在以便捷的热食快餐顺应着中国人的胃，推动大众餐饮文化走出巷子，走向世界！

虽然，现阶段的黄焖鸡米饭遇到了瓶颈期，但未来希望能够重振旗鼓，重回大众视野，迎来这一特色小吃的第二春！